Descripció
Entrecot o «xuletón» s’obté de la part davantera i ample del llom de la vedella. Per la seva infiltració de greix i tendresa, és un dels talls més apreciats pels amants de la carn per menjar a la brasa o acompanyat d’alguna salsa, ja que resulta ser una peça molt sucosa i gustosa. S’aconsella una cocció a temperatures altes i ràpida «volta i volta», mirant que la part interna quedi d’un color rosat. Durant el procés de cocció afegir sal gruixuda.