Descripció
La secallona està feta a base de carn magra de llom i de pernil de porc capolada, adobada, bàsicament amb sal i pebre, sense conservants ni colorants, i embotida tradicionalment amb budell prim de porc, lligada pels dos extrems, plegada i penjada en un lloc fresc i airejat, per contribuir a l’assecat de la carn, que explica la majoria de noms i li dóna l’aspecte llis característic. Resulta especialment ideal per acompanyar un bon pa amb tomàquet.