Descripció
El filet és la peça més buscada de la vedella. Situada entre el llom i la columna vertebral, és una peça pràcticament exempta de nervis i tendrums. No acumula gaire greix i per tant la seva carn és magra i molt tendra. És un dels talls més tendres si el cuinem amb atenció: un tall gruixut, una font de calor intensa i una cocció breu garanteixen que no el convertirem en una sola de sabata.